海外・マレーシアで生卵が食べられない理由。安全とは何かを考える

こんにちは!日本でめちゃめちゃ恋しくなったサテーを食べて見事当たりました、Chihiroです_(┐「ε:)_

いやぁこの前サテー(Satay)を食べた時、ちょっとやばいかなぁとは思ったんですよねw
なら食べるなよって話なんですがw
あ、ちなみにサテーのお肉ではなく生野菜が原因です。
なぜ原因がわかるかというと、今までマレーシアで食べた生野菜、特にキュウリ、ニンジン、玉ねぎ系で頻繁に当たったことがあるからです。
痛みはないのでいいのですが、皆さんも気をつけてくださいねヽ(;▽;)

生といえば、よく海外の卵は生で食べない方がいいって言われてます。
なぜ海外の卵は生で食べない方がいいかご存知ですか?

答えは海外では卵を生で食べる習慣がないため、出荷前に殺菌消毒していないからです。
もちろんすべての卵で殺菌消毒していないと言うわけではありませんが。

じゃぁ殺菌消毒したら本当に安全なのでしょうか?
そもそもなぜ殺菌消毒が必要なのでしょうか?

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「殺菌消毒=安全」は事実ではなく考え方の話

基本的に、卵は殺菌消毒すればたまごに付いているサルモネラ菌が死滅します。
そのため、生で食べても食中毒になる可能性が低くなり安全と言われています。

しかし、本当に殺菌消毒は「安全」なのでしょうか?

通常、卵の殺菌消毒には薬剤(次亜塩素酸ナトリウム)を使います。
次亜塩素酸ナトリウムとは要は塩素のことです。


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卵の殻は食べないから安全なんじゃないの?と思われるかもしれません。
ですが実際には、卵の殻には小さな穴があるため、そうした薬剤が殻の内側まで入り込んでいくのです。


食中毒は回避できるとして、
こうして塩素が含まれた卵を食べ続けると、人間の体はどうなるでしょうか?

塩素というのはサルモネラ菌だけを狙い撃ちするわけではありません。
その他の有用な微生物までも殺してしまいます。

塩素の含まれた卵が胃の中に入ることで、腸内細菌までもが殺されてしまうかもしれません。

腸内細菌が減り、微生物の多様性が失われることでアレルギーを引き起こしたり、あなたの健康に関わる問題が起こる可能性が出てきます。

もう1度聞きます。
本当に殺菌消毒は安全ですか?

そもそもなぜ殺菌消毒が必要なのか?

卵にサルモネラ菌が含まれていたとしても、必ずしも食べた人全員が食中毒を起こすというわけでもありません。

もちろん殺菌消毒をした方が食中毒の危険性は格段に下がりますが、食中毒にはならずともアレルギー等、別の問題を引き起こし得るということは前述した通りです。

しかし、そもそも全ての卵にサルモネラ菌が含まれているわけではありません。
サルモネラ菌は土の中にも普通に存在しますし、本来サルモネラ菌はさほど強くなく、人や動物の体内でも別の微生物によって簡単に殺されてしまいます。

健康であり、免疫力が高ければ、鶏の体内でもサルモネラ菌が異常に増殖することはありません。

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つまり、サルモネラ菌自体に問題があるわけではなく、サルモネラ菌が異常に増殖してしまう環境が問題であるということです。

スーパーで安く売られている卵には安いなりの理由があります。
その卵は窓一つない鶏小屋の中のせまいケージの中で生活している鶏が産んだ卵だからです。
卵の質を決める大きなカギはエサ飼育環境です。

想像してみてください。
あなたが光のない暗い牢屋に閉じ込められたら?

その牢屋には何もありません。自分以外にもう3,4人閉じ込められています。
さらに地面も天井も網状です。
自分は2階に住んでいて、上の3階にも下の1階にも人が住んでいます。
しかもトイレはありません。好きな時に自由にそこでトイレしていいのです。
掃除用具なんかありません。たまに外から清掃員がやってきて掃除してくれる程度です。

衛生状態は良いはずがありません。
卵にフンが付いたら簡単にサルモネラ菌に汚染され、簡単に増殖するでしょう。
だから殺菌消毒が必要なのです。
ケージ飼いで通気性の悪い飼育小屋よりも、通気性の良い平飼いの飼育小屋の方が、サルモネラ菌の数は少ないという研究結果も出ています。

しかもこんな環境にいたら絶対鬱になりますよね?
卵なんて産んでいられません。
だから生産者は鶏が鬱にならずに卵を産めるよう、抗生剤、抗うつ剤、ホルモン剤を含んだペレット状のエサを与えるのです。

そんなエサを食べ続けた鶏が産んだ卵は本当に安全でしょうか?
殺菌用の塩素だけでなく、そうした抗生剤などの成分が蓄積してアレルギーを引き起こす可能性も十分にあるわけです。

さらに言うと、生産者が卵の価格を抑えるために遺伝子組み換えの大豆やトウモロコシをエサとして与えている可能性もあります。

大事なのは鶏のエサ飼育環境です。
この2つは互いに相関関係があり、どちらが欠けてもいけません。

もちろん必ずしもすべての卵が上で書いたような環境で産まれたとは言いませんが、可能性は高いです。

良い卵を見分けるには

では、なるべく質の良いたまごを見分けるにはどうしたらいいのでしょうか?

パッケージの表示を読む

これ、かなり大事です。
パッケージ表示をナメてはいけません。
ここにその価格の理由が書かれているからです。

安い卵にはエサや飼育環境について書かれていませんよね?
なぜなら書けないからです。
書けない理由は前述した通りです。
逆に言うと、価格の高い卵には価格が高い理由が書かれているのです。
「エサは自家配合です。」
「平飼いです。」
こういった表示は「だからこんなに高価なんです」ということが暗に示されているのです。

ちなみに、平飼いにも種類があります。
それについてはこちらの記事で紹介しています。

Pastured EggとFree range Eggの違いとは?たまごの質を左右する放し飼いの実際
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あなたがいつも買っている卵はどこで、どんな環境で育った鶏のたまごか把握していますか? 以前私はオーストラリアに行った時、スーパーで...

卵の質を理解するためのパッケージ表示の見方については別記事で紹介します(*・ω・)ノ

養鶏農家を知る

実際に自分の目で確かめることほど確実なことはありません。
しかしこれは消費者にとってパッケージ表示を読む以上にハードルが高いと思います。
養鶏農家、いわゆる生産者にとってもこのハードルは高いです。

なぜなら、衛生環境の良くない飼育環境で卵を生産している生産者なら訪問者を受け入れたくないはずだからです。
逆に言うと、訪問者を受け入れられる生産者質の高い卵を生産している可能性が高いということです。

私の主催している農場ツアー「Happy Egg Hunting」では、
マレーシアでも養鶏を自然農法で実践している生産者を訪ねることができます。
ご興味のある方はこちらもしくはコメントからご連絡くださいね(*・ω・)ノ

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