ナシレマより美味!青いご飯ナシケラブ(Nasi Kerabu)

最近蝶豆花、いわゆるバタフライピーを使った青いハーブティーが日本でも流行ってきているようですね(*・ω・)ノ
こういう感じの↓

マレーシアはバフライピーの原産国であるだけあって、バタフライピーを使ったお米系の料理があるんです。
その名もナシケラブ(Nasi Kerabu)!!
私はぜひ皆さんに
ナシケラブ
知ってもらいたい!
食べてもらいたい!!

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ナシケラブ(Nasi Kerabu)とは

ナシケラブは、干し魚やフライドチキン、クラッカー、ピクルスやサラダなどと青色の米から成る、Nasi ulam(ナシウラム)の一種のマレー料理です。青の色は、調理する際に使用されるClitoria ternatea(蝶豆)の花弁に由来します。また、白米やターメリックで炊いた炊飯もあります。それはsolok lada(サバの練り物)と共に食べられることが多く、揚げたkeropok(魚のせんべい)と一緒に食べられることもあります。ナシケラブはクランタンやトレンガヌなどのマレーシアの東海岸で非常に人気があり、現在はマレーシア全土やタイ南部でカオヤムとして見つけることができます。

引用元: https://en.m.wikipedia.org/wiki/Nasi_kerabu

ナシケラブはもともとマレーシアの東海岸からきた食べ物なんですね。
ナシミニャック(Nasi Minyak)と同じクランタンやトレンガヌ地方のNasi(ナシ:日本語で言う「ご飯」)シリーズの1つ。
ナシミニャックって何?という方はこちらをどうぞ(/・ω・)/

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余談ですが、

この前酉家にトレンガヌから来たっていう日本人のお客さんがいらしたので

「ナシケラブって食べたことありますか?トレンガヌで有名らしいんですけど」

って聞いてみたら

「最近、ナシが付く料理には拒絶反応がおきちゃって笑」

ほう、拒絶反応が起こるほどトレンガヌはナシ料理が豊富とな!!
ますます行ってみたくなりましたw

ナシケラブの魅力と味

ナシケラブを言葉で説明するなら
見た目カラフル
酸い甘い辛い全部ミックス塩気も適度に
カリカリサクサクふわふわシャキシャキの食感も楽しい
何回食べても飽きないマレーシア料理!!
※めちゃめちゃ主観入ってます。

ナシケラブに添えられる具材の正体

ナシケラブに添えられる具材は提供するお店によって違いますが、
ここでは私がよく出くわす代表的な具材を取り上げていきます。


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塩漬けの鴨のゆで卵

マレーシアのナシチャンプルのお店でもこの塩漬けにされた鴨のゆで卵をよく見かけます。

ナシチャンプルって何?という方はこちらの記事をどうぞ↓

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この鴨の卵は殻がついたまま半分に切られていて、黄身もどことなく青いんですよね。
英語でSalted duck egg、中国語では鹹蛋(xiándàn、シエンタン)といって、中国大陸、台湾、東南アジアで広く作られていて、保存食や調味料の代わりとして消費されているんです(・ω・)/
ナシケラブでも殻付きで提供されますがスプーンでくり抜きましょう。
しょっぱさを与える大事な構成要素の1つですが、
そのままで食べるとしょっぱすぎるので
スプーンとフォークでズタズタにして
他の具材と混ぜ混ぜしていただきましょう!(*´∀`)

バタフライピーの青いご飯

ご飯を青く色付けるのは以前下記の記事で紹介した蝶豆花、別名バタフライピー。

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店によってはこの青さを出すのに蝶豆花ではなく青い人工着色料を使う店もあるようです(´・ω・`)
明るいライトブルーのような色付けされているナシケラブは蝶豆花ではなく人工着色料を使っているんじゃないかと個人的には疑っています。自分で蝶豆花を煮出してみるとわかりますが、明らかに不自然な青だなと感じると思います。
炊く時にはレモングラスやカフィアライムリーフと呼ばれる柑橘果樹の葉、そして生姜に似て非なるガランガルという薬味を一緒に入れるのでご飯にほんのり柔らかい香りがつくのです。
このいい香りを楽しむのもナシケラブの醍醐味の1つです(*^_^*)

すりおろしココナッツ

茶色く炒られたすりおろしココナッツが香ばしい香りを醸し出します。
全体に適度なドライ食感を与えます。

生野菜・ハーブ類

作る人や店によって異なりますが、主に以下のような生野菜が添えられています。

  • もやし
  • 生姜の蕾
  • 四角豆
  • Long bean(いんげん豆みたいな長い豆)
  • キャベツ
  • キュウリ
  • ベトナムコリアンダー

ケラブ(kerabu)という言葉自体、生野菜という意味なので、
これらの生野菜がないとナシケラブとは言えません。
実際、青いご飯ではない白ご飯を使う場合でもナシケラブと呼ばれることがあります。

チャーハン、いわゆるナシゴレンの中にもナシゴレンケラブ(Nasi Goreng Kerabu)というのがあります。
これはナシゴレンに、このハーブ類を添えたものですね。これも個人的には好きです(*^_^*)

この生野菜中でも一番重要な役割を果たしているのがベトナムコリアンダー
コリアンダーやパクチーとは全く別物です。
マレーシアではdaun kesum(ダウンケソム), laksa leaf(ラクサリーフ)と呼ばれています。
さすがにコリアンダーと言われるだけあって、とてもいい香りがします。
このダウンケソムの存在なしにナシケラブの芳しい香りは成り立ちません。

香り以外にも大切な色どり
生姜の蕾の赤、四角豆やベトナムコリアンダーの緑、もやしの白、紫キャベツがよりカラフルに視覚を癒やすナシケラブを作り出すのです。

ココナッツソース

ココナッツミルクにレモングラス、シャロット(小さい紫色の玉ねぎ)、ニンニク、タマリンド(マレー語ではAsam kepingとも呼ばれます)、チリを細かくブレンドし、塩と黒糖、そしてブドゥ(Budu)ソースを混ぜて炒めたスパイシーなココナッツソース。
ブドゥソースとはクランタン名物の1つで、魚醤のソース。
このココナッツソースとサンバルを全体に混ぜることで甘辛感が出てきます。

チキン、ビーフもしくは焼き魚

揚げたチキンや魚、もしくは牛肉の煮込み(Beef rendang)と一緒に身をほぐしながらいただきましょう!

魚のせんべい(Keropok)

よくナシゴレンとかにも付いてくるあのせんべいです、。
パリパリに砕いてご飯や他の具材と混ぜることでカリカリパリパリ感を演出します。
クルプックについてはこちらの記事でも紹介していますよ(゚∀゚)

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Kesom

私が初めてナシケラブと出会ったお店(〃ω〃)
ご飯の種類を選んで、チキンか魚か牛肉かを選んで、
サイドディッシュを選んで….という感じのサブウェイ形式で盛り付けてくれます。
私が行った時はマレー語がわからない時代、かつマレー語しか話せない店員さんだったのでオーダーに少し苦労しました(/ _ ; )
しかしそこで私はナシケラブの味の虜になったんですよね(*´ω`*)懐かしい。


クエ(Kueh)というニョニャのスイーツも豊富です。

Kesom
https://www.facebook.com/kesom.cafe/

Hayaki

Damansara UptownとMutiara Damansaraのカーブ(Curve)というショッピングモールに入っているレストラン。
PJに住んでいた頃は週2くらいで通っていました(๑˃̵ᴗ˂̵)

ナシケラブ以外にもナシダガンやナシウラム, ナシククスなどナシ系料理が豊富でどれも美味しいですよ(๑˃̵ᴗ˂̵)

Hayaki
http://hayaki.my/

Kak som

Kak somはKLのカンプンバル(Kampung Baru)エリアにあるレストラン。
ナシチャンプル(Nasi campur)形式で好きな具材をセルフでとっていくこともできますし、ナシケラブほしいって言えば作ってくれます。

このエリアはあまり治安が良くないとされている地域なので、スリ等には十分注意していきましょう。
LRTクラナジャヤ線のKampung Baru駅から歩いてすぐです。

Kak som
https://g.co/kgs/qvWJJP

まとめ

ナシケラブは1つ1つ見た目も役割も異なる具材を全部混ぜ混ぜして楽しむ料理!
是非マレーシアに来たら見つけて食べてみてください(〃ω〃)

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