パンミー(Pan Mee)★日本人を密かに魅了するマレーシアの麺

以前、大学時代の友人がマレーシアに遊びに来る時、事前のやりとりでこんなことがありました。

私:マレーシアで食べたいものあったら教えてー
友人:パンミーが食べたい!!(即答)

んむっ!?パンミーとな?

その友人、随所でコアな部分を突いてくるような子なんですが・・・
パンミーとはまたコアな・・・Σ(・∀・;)
でも確かにマレーシアに住んでる日本人で「パンミーが好き」という話はよく耳にします。

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パンミー(板麺)とは

パンミー、英語版Wikiにとっても詳しく書かれていたので見てみましょう!( ・∇・)

Pan mee(中国語:板麺、ban mian)は、マレーシア産の客家風のヌードルです。その中国語は文字通り “フラットフラワーヌードル”に翻訳されます。マレーシアの中華料理の一部です。

引用元:https://en.wikipedia.org/wiki/Pan_mee

パンミーは中華系の料理ですねー。
マレーシアでも中華系のホーカー、フードコートで見かけます。
具材に豚肉を使っているので、マレー系にとってはあまり馴染みのない料理かもしれません。

パンミーの麺

生地は小麦粉で作られ、時には卵が味付けされています。伝統的に生地は手で混練され、より小さな生地片(約2インチ)に引き裂かれます。今日、生地は機械を用いて様々な形状に混練することができ、最も一般的な形状はフラットな麺帯です。

引用元:https://en.wikipedia.org/wiki/Pan_mee

お店によってパンミーの麺の形状は様々!(*・ω・)ノ
丸いラーメンみたいな麺もあれば、細麺、太麺、きしめんのようなフラットな麺など。

小麦粉から作られているので、少し粉っぽさを感じたり、噛む時に弾力があったりします。
日本でいううどんのような感じ?
いや、麺の硬さ、食感やスープなどが議論されるところは日本のラーメン的存在とも言えるかもですね!
個人的には平たくて幅の広くて噛みごたえのある粉っぽいパンミーがお気に入りです(*゚▽゚*)

パンミーの具材

パンミーは、典型的には、乾燥したアンチョビ、刻んだ豚肉、キノコ、およびサツマイモの葉またはスイートリーフ(sauropus androgynus)などの葉野菜とともに、スープで提供される。それはまた、厚い黒大豆ソース(ドライパンミーとしても知られている)で乾燥して提供することができます。他の提供スタイルとしては、カレースープ、チリベースのスープ、および豚バラが含まれる。

引用元:https://en.wikipedia.org/wiki/Pan_mee

このアンチョビ、マレーシアではイカンビリス(ikan bilis)と呼ばれていますが塩っ気があっていいんですよね♪(๑˃̵ᴗ˂̵)
スープに長いこと浸しすぎるとふやけちゃうんですけど、ドライで食べる時はこのイカンビリスのカリカリ感がパンミーの食感を引き立てます( ^ω^ )

スイートリーフは日本語でアマメシバというようです。小さいほうれん草みたいでこれも美味しいんですよねー( ・∇・)

パンミーのスープ

スープはパンミーの調製において非常に重要な役割を果たす。典型的には、スープは、風味を引き出すために数時間にわたり豚骨および乾燥したアンチョビを沸騰させることによって調製される。カレースープの場合、希釈された形態のカレーが使用される。

ドライ・チリ・パン・ミーもまた、特にクラン・バレー地域(KLやPJのあたり)で人気が高まっている。この乾燥した麺は、豚肉、揚げたタマネギ、アンチョビを添え、後で麺の中にかき混ぜるポーチドエッグ(半熟卵)をトッピングしています。料理の最も重要な部分は、一緒に提供されるドライチリミックス(またはサンバル)です。唐辛子に強い人はよく、燃えるような唐辛子1スプーンを麺に加えます。

パンミーは、典型的には朝食のために食べられるが、普及し、一般的にはランチとディナーにも食べられる。マレーシアでは、中国料理を提供する売店やレストラン、ショッピングモールでパンミーを見つけることができます。レストランや飲食店の場所によって価格が異なる場合があります。それは通常、貨物の屋台ではより少ない費用がかかるが、レストラン、ショッピングモール、商業開発区ではより多くの費用がかかります。これは税金、利益率、原料の入手可能性によるものです。

引用元:https://en.wikipedia.org/wiki/Pan_mee

KLで食べられるパンミー3選

Homie Recipe

パンミーが食べたいという友人と行ったのがこのHomie Recipe。
KL sentral駅直結のショッピングモール、NU sentral(ニュー・セントラル)のLG階、
駅から向かって左に進んでいくとマレー系のレストランの奥にあります。


右手前がマーラー(麻辣)パンミー、左奥がドライチリパンミー。
私も友人も辛いもの大好きなので見た目辛々しいですが、辛くない普通のパンミーもありますのでご安心をw

このHomie Recipe、実は全く行ったことなかったんですが、NU sentralからモノレール方面に進んでいく道で看板を見かけ、その場で下調べもせず突入٩( ‘ω’ )و

けど食べてみると麺が美味しいのなんのって!(*゚▽゚*)
麺は平べったい典型的なパンミー。
噛むとくちゃくちゃ程よい弾力!
サンバルが辛いけど半熟卵がいい感じにマイルドなテイストでアシストしてくれます(*・ω・)ノ
けど食べ進めていくとだんだん辛さが増してきます!
これまであんまりパンミーを積極的に食べたことがなかったのですが、ここがきっかけで私もパンミーの魅力に取り憑かれ始めました(*゚▽゚*)

Restaurant Kin Kin

パンミーといえば、Kin Kin(キンキン)!
というほど有名なお店。Quillショッピングモールの北西に位置しています。

キンキンのパンミーは平べったくなく、割と細麺。
私はあんまり歯応えはないなと感じたんですが、レビューを見ると、chewy(歯応えがある)ってよく書かれています。
クオリティが均一ではないのか、私の舌がおかしいのか( ;∀;)

けどトッピングは申し分なかったです!
イカンビリスもいっぱい入っていて、半熟卵はもちろん、豚のそぼろも!
そしてなんと嬉しいことにドライチリかけ放題(๑˃̵ᴗ˂̵)
各テーブルの上にドライチリの入ったジャーが置かれています。
チリだけじゃなくて、ニンニクなどいろんなスパイスが混ざっています。
朝食だったので控えめにワンスプーン入れましたが隣の兄ちゃんは2スプーン入れてました。
強者( ゚д゚)

ドライパンミーなのでスープが別でついてきて、これにあのスイートリーフ(アマメシバ)が入っています。

Go Noodle House(有間麺館)

有間麺館は中華系のヌードルチェーン!
ショッピングモールによく入っているのを見かけます。
そしてどこも結構賑わってるんですよね(๑˃̵ᴗ˂̵)
ここでは引き裂かれたような形のドライパンミーをいただきました!

歯応えも粉っぽさもいい感じのパンミーです(*・ω・)ノ
ここは追加トッピングにフィッシュボールや豚肉、苦瓜などなど種類が豊富!
お値段もRM15(約407円)前後で食べられるのでモール内のレストランにしてはリーズナブルと思います。

番外編:Hakka Pan Mee(麵粉茶粿)

酉家の真下、Riverwalk Villageの地上階にあったパンミーのお店。
「あった」と過去形なのは…そう、閉店しちゃったからです( ;∀;)

歯応えバッチリ、シンプルなんだけどスープが美味しく、しいたけの香りが際立つパンミーでした。
価格もRM7〜ととってもリーズナブル!
酉家ボスも私も結構気に入っていたんですけどね…
閉店しちゃったのは本当に残念( ;∀;)
別のところでまたお店を再開してくれることを祈るばかりです…!

Hakka Pan Mee(麵粉茶粿)
https://www.facebook.com/HakkaPanMee/

まとめ

食べれば食べるほどクセになると言われるパンミー。
マレーシアに来たらぜひお試しを!(*・ω・)ノ

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